偏向的Punks生活

スペイン北部・ガリシアの素朴な伝統菓子 タルタ・デ・サンティアゴというお菓子。 新約聖書に登場するイエスの使徒のひとり、サンティアゴ（つまり聖ヤコブ）の遺骸がまつられているという、サンティアゴ・デ・コンポステーラの修道院で作られたのが始まりだそうだ。 本来は、十字架を型どり、粉糖で表面を飾りつける。 材料は、アーモンドの粉と卵と砂糖だけである。材料をぜんぶ混ぜあわせるだけで、超カンタンに焼ける素朴なお菓子だ。 材料 （直径23cmのタルト型） ・アーモンドプードル：150g ・砂糖：100g ・卵：3個 ・シナモンパウダー：適宜 ◆甘さ控えめのレシピ。砂糖は120gまで、お好みで増やしても構わない。スペインのお菓子はかなり甘いそうだ。 生地をつくる 1　アーモンドプードルと砂糖をボウルに入れ、ざっと混ぜ合わせる。 2　卵を割り入れる。 3　泡立て器でよくかき混ぜる。 4　シナモンを適量加えて混ぜる。 型を準備する 5　型にバターを塗っておく。 6　オーブンを170℃に予熱する。 焼く 7　型に生地を流し込む。 8　170℃のオーブンで30～40分焼く。 出来上がり 10　粗熱をとったら型からはずす。 なんの変哲もないアーモンドケーキであるが… 1日置くと、しっとりして美味しくなる。 レモンやオレンジの皮をすりおろして入れたり、ラム酒などを入れたりしても美味しい。

プリンは焼き菓子 プリンは焼き菓子である。 最近は、なめらかなんとか、とろとろなんとか、という、ゼラチンなどで冷やして固めるタイプの「焼かないプリン」が勢力を広げているようだ。硬めの、しっかりと焼いたプリンはあまり目にしなくなった。 型をひっくり返して皿に盛り付ける、頭にカラメルを載せた富士山型のプリン。これが正統派ではなかろうか。なめらか系、とろとろ系たちの、容器からスプーンですくって食べるスタイルも悪くはないのだが、いわゆる「プリン」のイメージとは、どうも違っている。 バニラなしでもじゅうぶんおいしい 卵と牛乳と砂糖。これだけシンプルな材料で作れてしまう焼きプリンは素晴らしい。バニラビーンズやバニラエッセンス、生クリームなどなくとも、十分においしいはずだ。 材料は常に冷蔵庫に入っているし、簡単だし、そして経済的で何よりおいしい。プリンはスイーツの優等生である。 材料 【プリン型（小）6個分】 ・卵：3個 ・牛乳：2カップ ・砂糖：（カラメル用）80ｇ（プリン液用）60ｇ 下準備 １．オーブンを160℃に予熱する。 ２．ヤカンにお湯を沸かしておく。プリンは蒸し焼きにする。オーブンで焼くときに熱湯を使うので、先に沸かしておく。 カラメルを作る カラメルの焦がし具合は、好みが分かれるところだ。どこまで焦がすかは自由に調整を。僕は焦がし気味の苦味が好きで、大人っぽい風味はシンプルなプリンに合うとは思う。 １．プリン型と、20ccほどの水をコップに入れて、スタンバイしておく。カラメルが出来上がったらすぐに注げるよう、コンロの近くに準備する。 ２．小さめの鍋にカラメル用の砂糖を入れ、大さじ1杯の水を加えて弱火にかける。 ３．砂糖と水をなじませるように、鍋を揺らしながら加熱する。最初は、水が沸騰して、大きな泡がボコボコ出てくる。 ４．しばらくすると、鍋底の砂糖が溶け始める。砂糖の表面はまだ温度が低いため溶けていない。シャーベット状になって、大きな泡が出てくる。 ５．全体の温度が上がって、表面の砂糖も溶けてきた。全体に透明感が出て、泡が細かくなる。うっすらと色がつきはじめる。 ６．泡がさらに細かくなってきて、色づきが進む。煙が出始め、香ばしい香りが立つ。 このあたりから、カラメル化の...

焼きたてのフィナンシェに感動 出張帰りに立ち寄ったんで、と、会社の後輩が買ってきてくれたのは、焼きたてのフィナンシェだった。 フィナンシェ？なぜフィナンシェ？と戸惑った表情を読まれたのか、ちょっとホントにうまいんで食べてみてくださいよと半ば強引に紙袋を手渡されていた。 どれどれでは頂いてみるか、と、袋から一つつまみ出すと、まだほんのりあたたかい。しっかりとした焼き色で、角が立っていて、しかも真ん中あたりがぷっくりとふくらんでいる。 ひと口頬張ると、これがまた、うまい。 外側のカリッとした食感、中はしっとりふんわり、芳醇なバターの香り…と、ありきたりの言い回ししか出てこないのが情けないが、まさにその通りであった。 焼きたてのフィナンシェってうまいんだなと妙に納得したものだ。 聞くと、丸の内に店舗を構える「 エシレ・メゾン・デュプール 」という、ちょっとその筋（？）では有名な店の焼きたてフィナンシェだそうで、焼き上がりの時間を狙って常に行列が絶えないんだそうだ。 会社帰りに買ってこうかなと思いつつ、1個324円という強気の値段に気後れしてしまうのだけど。 フィナンシェの材料 【フィナンシェ型 約18個分】 ・無塩バター：110g ・卵白：3個分 ・砂糖：110g ・アーモンドプードル：45g ・薄力粉：45g ・ベーキングパウダー：小さじ1 レシピによっては、バニラの香りをつけるものがあるようだが、ウチにはなかったので入れない。バターの香りで十分かと思う。 無塩バターは、なければ有塩バターで問題ない気がする。有塩で作ったことはないが、あえて塩を少し入れる人もいるようだ。 あと、ベーキングパウダーも、入れる派入れない派あるようで、どちらでもいい。ウチでは、中の食感が少しふんわりしている、と家族からの評判が良かったので入れている。 型の下準備 フィナンシェを焼くには当然型が必要だ。 もちろん、マドレーヌの型でも人形焼の型でも焼けるが雰囲気というものがある。フィナンシェはそもそも薄い形状なので、深い型を使う場合は、生地を薄く流し込むようにするといいかもしれない。 僕の持っている型は金属製で、熱の伝導率はいい。焼く温度、時間などは型の材質に合わせて調節す...