素人手抜きレシピ：強火の遠火を我が家で再現する方法
魚は何で焼く？ ウチの台所のガス台には、魚などを焼くいわゆるグリルがない。 某大手メーカーの、煙がほとんど出ないという電気ロースターはあるのだが、今一つおいしく焼けず、どうしたものか、と悩んでいた。 パリッとした皮の焼き目や、あのいぶされた香りなど、やはり魚は直火で焼くのが一番である。 ウチではこうやっている。 なんてことはない、レンガを台にして網で焼く、という方法である。 強火の遠火 レンガで高さを確保して、火との距離を稼ぐ。 工夫があるとしたら、下に置いた魚焼きのプレートだろうか。 コンロからの熱がワンクッションおいて網に伝わり、焼けた魚の油がコンロに落ちるのを防いでくれる。このクッションがないと、コンロの火が網に直接当たって、魚が黒煙に包まれてしまうのだ。 使ったのは金属製のプレートだがが、熱に強い石綿などのプレートでも大丈夫だと思う。 コンロに火をいれると、プレートが炎を遮断し、赤く熱せられる。上の網には放射熱が伝わる。 火は遮られているが、熱エネルギーは相当なものなので、火の強さは加減しなければならない。 また、網はくっつきやすいので油を塗っている。 焼く じっくりと焼く。 油が落ちると熱くなったプレート上で燃え上がるが、これはこれでいい香りになるので気にしない。 今回は少々火が強すぎたか。 焼きあがりは、なかなか満足のいくものである。 魚に限らず、肉や野菜などもおいしくなる。